Vendange manuelle pour les vieilles vignes, triage sévère au fouloir. Les Grenaches et les cinsaults sont égrappés à 30 %, les Syrahs, Merlots er Cabernets sauvignons en totalité. La cuvaison traditionnelle est de 8 à 12 jours avec contrôle permanent de la température. Le premier jus de presse est immédiatement incorporé au vin de goutte. Les rosés sont produits par saignée et les vins blancs par pressurage direct. Débourage avant l’hiver, deuxième soutirage au primtemps. La mise en bouteille, après une légère filtration s’effectue à la cave.