Les “Oules” sont des jarres de terre cuite. Saint-Victor tire son nom de l’activité de fabrication des oules qui s’est développée grâce à la présence d’un important gisement d’argiles réfractaires exploité depuis le néolithique. Saint-Victor a surtout compté pendant longtemps une population de potiers vendant leur vaisselle à Nîmes ou Avignon.

Puis, après l’extinction du dernier four en 1873, les potiers sont devenus “mineurs de terre”.

Saint Victor est aujourd’hui un village paisible, à l’écart des grandes routes. Ses ruelles en gradin somnolent en été au pied de son beau et grand château et constituent le lieu privilégié pour profiter d'une vue panoramique sur la plaine uzègeoise

En gravissant le Montaigu, que la légende associe à un ancien volcan, on découvre un panorama qui s’étale de Saint Victor et Saint-Hippolyte de Montaigu  jusqu’aux Cévennes et aux Alpes de Provence avec, à quelques pas, la découpe des tours d’uzès.