Asperges à l’Uzègeoise

Cette recettes est celle des producteurs d’asperges qui, au moment de la récolte, mangeent des asperges à chaque repas et recherchent de façon originales de les accomoder

Préparation 10 min
Cuisson 30 min

2 kg d’asperges vertes
gros sel, poivre, sel
4 oeufs
2 citrons
1/2 verre d’huile d’olive
4 branches de persil frais

4 personnes

Plat principal

Dessert

Faite bouillir de l’eau salée dans un grand récipient. Nettoyez les asperges en cassant le bout de l’asperge le plus loin possible de la pointe. Epluchez-en la partie blanche avec un couteau économe. Rincez-les et plongez les dans l’eau bouillante.
Ajoutez le gros sel, cela permet au asperges de garder leur couleur verte. Faites cuire entre 20 et 30 min suivant leur taille, l’eau restant frissonnante ; égouttez-les tout de suite et disposez-les sur un plat. Pendant la cuisson des asperges, faites duricir 4 oeufs; Sortez-les, écrasez-les à la fourchette ; mettez-les dans un bol avec le persil haché, le sel, le poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive.
versez cette préparation sur les pointes d’asperges et servez tout de suite.