Poitrine d’agneau aux légumes

L'agneau est toujours élevé dans 1 a région, plus particulièrement sur les versants arides.  Il est prêt pour la consommation au printemps, au moment de la pousse des premiers légumes :

1 h 20

1,2 kg de poitrine et collier d'agneau
500 g de carottes nouvelles 500 g de jeunes navets
1 kg de petits pois
2 oignons nouveaux ou quelques cèbes
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 belle branche de thym
1 bouquet de persil sel, poivre

Entree

Dessert

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile . d'olive, et faites-y revenir la viande coupée en morceaux pour qu'el le soit dorée de tous côté Ajoutez ensuite les oignons ou cèbes, et faites-les revenir. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, l'ail, le thym et le persil.  Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Écossez les petits pois, épluchez et coupez en petits morceaux carottes et navets. Ajoutez les à la préparation et laissez mijoter 45 min de plus. Veillez à ce qu'il reste toujours un peu d'eau au fond de la cocotte.

Pour 4 personnes.